Según explican profesionales, es importante seguir una serie de recomendaciones para evitar hacer alimentos de riesgo, es decir que puedan causar botulismo (intoxicación alimentaria bacteriana).
La ingeniera Laura Costella del INTA La Consulta explicó que es importante durante la elaboración de conservas de tomate -habitual en esta época- tener en cuenta los siguientes consejos para mantener la acidez del alimento y evitar de este modo que pueda causar botulismo:
- Utilizar tomates de buena calidad, sin signos de pudrición
- No agregar hortalizas como ajo, cebolla, albahaca y pimiento durante el preparado de la conserva.
- Agregar una cucharada de vinagre, vino o alcohol por botella o frasco de kilo.
Además, en cuanto al llenado y el baño maría afirmó que es necesario:
- Llenar los frascos y botellas de kilo dejando un espacio de cabeza de 1 centímetro.
- No envolver los frascos con trapos o diarios para hacer el baño maría porque actúan como aislantes, y no permiten que el calor haga el efecto necesario para que el producto se conserve.
- Colocar en el tacho los frascos y/o botellas en posición vertical.
- Hacer el baño maría durante una hora (contando desde que empieza el hervor).
- Vaciar el tacho hasta que se baje al nivel de la tapa de la botella o el frasco de salsa.