Se realizó en Tunuyán y concursaron chefs, estudiantes de gastronomía y amantes de la cocina del Valle de Uco y del Gran Mendoza. Trucha con salsa agridulce de miel fue la receta ganadora en categoría profesional.
Con el apoyo del Ministerio de Economía, Infraestructura y Energía, la Municipalidad de Tunuyán y el INTA, se llevó a cabo la Ucomiel 2016, concurso de platos realizados con ese producto y que tiene el objetivo de poner en valor productos típicos de la provincia.
El sabor, la armoniosa combinación entre la miel y el resto de los ingredientes que componen un plato salado, la innovación y originalidad de la receta, y la presentación, fueron algunas de las variables que tuvo en cuenta el jurado para seleccionar a los ganadores.
Escabeche de conejo en bruscchettas, carré a la miel relleno, lomo con mandioca, salsa de soja y miel y camarones glaseados con miel fueron algunas de las propuestas que evaluó el jurado integrado por chefs, representantes institucionales y periodistas especializados en vinos y gastronomía. “En el caso de los profesionales se hizo más hincapié en la aplicación de las técnicas gastronómicas, en tanto para los amateurs primó, además de la calidad del plato, la historia de la receta ligada a tradiciones familiares o al entorno cultural de la zona”, subrayó Gerónimo Reyes, chef y presidente del jurado
El ganador
Trucha con salsa agridulce de miel y cítricos con mouse de núculas y almendras, una lograda y elegante propuesta donde se combinaron armoniosamente los sabores de la miel con el resto de los ingredientes, resultó la receta ganadora del primer premio categoría profesional en el Concurso de Platos Salados con Miel. La receta presentada por Luis Martínez, estudiante de gastronomía, se destacó por su simpleza, elegancia y atractivo visual. “La carne de este pescado es ideal para crear platos agridulces, sumando en esta propuesta a la miel, las almendras y otros productos de la región”, señaló el ganador.
Otros premios
Por su parte, en la categoría amateur, el plato ganador fue un risotto de berenjena con miel. La delicia y suavidad del risotto donde el sabor de la miel se hacía sentir, y la interesante presentación utilizando como recipiente la cascara de las berenjenas, convenció al jurado, y sus autoras, Silvana Rojas y Julieta Ferreyra resultaron ganadoras.
Polenta crocante presentada por la cocinera Denise Morales logró el segundo premio en categoría profesional, en tanto Augusto Ortiz, con su timbal de papas rellenas con morcillas, obtuvo el tercer puesto. En ambos casos, el jurado hizo hincapié en la creatividad de los cocineros, al lograr incorporar exitosamente la miel a platos que, en principio, parecen poco apropiados para agregar el elemento dulce.
Por su parte, pollo con miel y mostaza obtuvo el segundo lugar en la categoría amateur. Sencilla, pero con una muy acertada combinación entre la miel, la mostaza y el vino blanco que realzaron el sabor del pollo y una guarnición donde los frutos secos fueron la vedete. La receta de Luis Diaz convenció y fue premiada.
Provolone al horno fue la presentación de Florencia Anci, una joven participante, que recibió el tercer galardón en esta categoría. En esta receta de origen italiano, la cocinera armonizó muy bien este queso propio de ese país europeo con la miel, y la guarnición elegida fueron las afamadas nueces tupungatinas. Destacó el maridaje con vino lambrusco.
Fuente: prensa Gobierno de Mendoza